Toskanische Lammkeule

Lammkeule ist wie Toscana-Urlaub zu Hause

Lamm schmeckt nicht nur an Ostern gut. In den toscanischen Bergen wird Lamm gerne gegessen mit frischem Rosmarin, Fenchel und Thymian, den beliebtesten italienischen Kräutern überhaupt.

Auf den Punkt gegart

Die Lammkeule wird gewaschen, abgetropft, gesalzen und mit einer Mischung aus Olivenöl und Kräutern eingerieben. Scharf anbraten. Lamm herausnehmen dann in dem Fond Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Lauch und Knoblauch anbraten. Kräuter dazugeben. Das Lamm wieder in den Topf geben und in den Backofen schieben, mittlere Schiene im geschlossenen Topf (mit Deckel) 45 Minuten bei 150 Grad schmoren lassen.

Gemüse-Hack-Polpetta

Zutaten:  1 Zwiebel, 200 g geraspeltes Gemüse, (Karotten, Kolrabi, Zucchini, Rettich oder anderes) 100 g Quark, 1 EL Frischkäse, 1 TL Flohsamenschale, 50 g Haferkleie oder Kokosmehl, 1 Ei, 2 EL italienische Kräuter, 1 El Senf, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:  Alles in einer Schüssel vermischen und Bällchen formen. Diese auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und bei 220 Grad ca. 15. Min garen. Gut zum einfrieren.

Pollo alla diavola – Toscanisches „Teufelshähnchen“

Einfache, bodenständige Küche aus der Toscana. Scharf wie der Teufel mit einer Marinade aus Chili, Knoblauch und Zitrone. Dazu Chianti. Hühnerbrust, wenn möglich Biohaltung,

Für die Marinade: 1 Zitrone (ausgepresst), 3 bis 4 eingelegte Chilischoten, 2 EL Salbei, 50 ml Olivenöl, SP, verquirlen, Hähnchen einreiben. Mindestens 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Im Backofen 60 Min. bei 180 Grad und ein paar Tomaten dazulegen. Dazu Ruccola und Zitronen servieren.

Lockdow- Dinner mit dem Teufel an Zitronensoße